Crème au Citron du Chef Guy Krenzer

 Salem Bonjour

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse crème au citron, onctueuse, soyeuse et intensément parfumée ! Une recette du chef Guy Krenzer qu’il a partagée et qui m’a immédiatement tentée. J’ai simplement divisé les quantités initiales par deux afin d’obtenir une portion plus adaptée à mes envies gourmandes.

Vous connaissez mon amour pour les saveurs acidulées et tout particulièrement pour les crèmes au citron. Je pourrais même les déguster à la petite cuillère, sans attendre qu’elles garnissent un gâteau ou accompagnent un dessert !Certes, les hanches risquent de ne pas apprécier autant que les papilles, mais parfois, il faut savoir se faire plaisir.

Cette crème séduit par son bel équilibre de saveurs, le citron lui apporte toute sa fraîcheur et son peps, tandis que le beurre lui confère une texture crémeuse, fondante et une douceur incomparable.

Crème au Citron 

Une préparation riche en goût, à la fois généreuse et délicatement acidulée. Elle sera parfaite pour garnir des tartes, des biscuits, des macarons, des petits gâteaux ou tout simplement à savourer à la cuillère pour les plus gourmands !

Conservation : cette crème étant une préparation à base d’œufs, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement. Pour cette recette, je recommande de ne pas dépasser 48 heures.

Vous pouvez également retrouver sur le blog ma recette de crème au citron, sans fécule ni gélatine, pour celles et ceux qui préfèrent une version plus classique. Recette du lemon curd ou crème au citron sans fécule est ICI .

Ingrédients : ( j’ai divisé par deux  les quantités proposées par le chef)

90g de jus de citron non traité et fraîchement préssé (environ 1 beau citron bien juteux)

90 g de sucre

1/2 feuille de gélatine 1 g 

Le Zeste d’un citron non traité 

2 oeufs moyens (environ 100g)

125 g de beurre doux

Préparation :

1- Commencer par faire tremper la gélatine dans un bol d’eau bien froide afin de la réhydrater. Presser le citron, filtrer le jus pour retirer la pulpe et les pépins, puis le peser et le verser dans une casserole. Ajouter le sucre et le zeste de citron, puis mélanger au fouet manuel.

2- Dans un récipient, battre les œufs à la fourchette ou au fouet, puis les incorporer progressivement dans la casserole. Mélanger soigneusement l’ensemble à froid, puis placer la casserole sur feu moyen. Faire cuire en remuant constamment à l’aide d’un fouet, en veillant à bien racler le fond et les bords de la casserole pour éviter que la préparation n’attache.

3- Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement, comme pour une crème pâtissière. Une fois la crème épaissie, prolonger la cuisson d’une minute tout en continuant de mélanger. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre complètement.

4- Incorporer ensuite le beurre doux coupé en petits morceaux, en plusieurs fois, tout en mélangeant au fouet manuel jusqu’à obtenir une préparation homogène. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin de lisser parfaitement la crème, de bien émulsionner le beurre et d’obtenir une texture particulièrement soyeuse et homogène.

5- Transvaser la crème dans un récipient propre, filmer au contact ou la répartir dans des bocaux en verre propres et hermétiques. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

Conservation : cette crème étant une préparation à base d’œufs et de beurre, elle doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement. Pour cette recette, je recommande de ne pas dépasser 48 heures.

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