Je vous propose une petite recette de curd au citron, aussi appelé lemon curd. Une préparation délicieusement acidulée, parfaite pour garnir vos macarons, vos biscuits, vos gâteaux ou même pour la déguster à la cuillère !

Ce lemon curd est réalisé sans fécule ni épaississant, sa texture crémeuse et onctueuse est obtenue uniquement grâce aux œufs et au beurre, pour laisser toute la place à la saveur intense et acidulée du citron.

L’épaississement se fait naturellement grâce aux œufs, à la cuisson douce au bain-marie et au beurre qui apporte ensuite son onctuosité. C’est justement ce qui donne au lemon curd sa texture crémeuse, fondante et riche en goût. Il n’est donc pas nécessaire d’ajouter de la fécule afin d’obtenir un lemon curd digne de ce nom. 

Le curd au citron est idéal pour garnir les macarons. Bien évidemment, il faut penser à appliquer une fine couche de chocolat sur les coques afin de les chablonner. N’hésitez pas a consulter ma crème citron du chez Guy Krenzer ICI 

Lemon Curd sans Fécule { sans Maïzena }

Lemon Curd sans Fécule { sans Maïzena }

Crème au Citron

Cette technique permet de faire barrage à l’humidité, comme je l’ai déjà évoqué à plusieurs reprises. Les coques conservent ainsi leur croquant même après quelques jours de conservation. Vous pouvez également utiliser ce curd pour fourrer de nombreuses autres pâtisseries.

Cette recette peut se décliner avec d’autres fruits selon vos envies, la framboise, l’orange, le pamplemousse, la clémentine, le kiwi etc… De quoi varier les plaisirs et apporter une touche fruitée et acidulée à vos desserts !

Lemon Curd sans Fécule { sans Maïzena }

Lemon Curd sans Fécule { sans Maïzena }

Ingrédients  :

2 citrons non traités ( jus et le zeste d’un seul citron)

60 g de sucre

2 œufs

60 g de beurre doux

Préparation :

1- Dans une casserole faire chauffer de l’eau pour préparer une cuisson au bain marie. Dans un récipient, mélanger les oeufs avec le sucre, zester un citron et l’incorporer puis ajouter le jus des deux citrons et  mélanger au fouet manuel afin de bien homogénéiser le tout. 

2- Déposer le récipient sur la casserole d’eau bouillante sans que cette dernière touche le fond et fouetter sans arrêt jusqu’à ce que l’appareil épaississe, nappe la cuillère et devient homogène. 

3- Arrêter le feu une fois l’appareil est crémeux, hors du feu et une fois tiédi incorporer le beurre et mélanger.  Vous pouvez donner un coup de mixeur personnellement je l’ai fouetter seulement au fouet manuel. 

Lemon Curd sans Fécule { sans Maïzena }

Lemon Curd sans Fécule { sans Maïzena }

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