Fricassé Tunisien

Salem Bonjour

La première fois que j’ai goûté aux fricassés tunisiens, c’était lors d’une sortie entre collègues. J’ai immédiatement été séduite par leur côté pratique, mais surtout par leur goût irrésistible.

À la maison, tout ce qui se présente sous forme de sandwich est une valeur sûre avec mes enfants.

Autant dire que le succès de ces petits pains garnis a été immédiat ! Ils rencontrent toujours un franc succès et sont réclamés de temps en temps, pour le plus grand plaisir de toute la famille.

La garniture traditionnelle se compose généralement de thon, d’œufs, d’olives et de slata mechouia.

Si cette dernière est délicieuse, elle n’est malheureusement pas au goût de mes enfants. J’ai donc choisi de m’en passer et d’adapter la garniture selon leurs préférences.

Pains Tunisiens 

J’ai déjà eu l’occasion de proposer les fricassés en version mini, avec une garniture légère, parfaite pour l’apéritif.

Cette fois-ci, je vous présente une version plus généreuse, bien garnie, riche et consistante, idéale pour un repas complet ou un brunch convivial.

Fricassé Tunisien

Ingrédients pour la pâte: ( pour cette quantité j’ai fais 16 à 28 fricassés 

500 g de farine à tout usage

20 g de levure fraîche boulangère ou 10 g de levure sèche instantannée

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

30 g d’huile neutre ( environ 3 cuillères à soupe)

300 ml de lait tiède (plus ou moins selon l’absorption de la farine)

1 oeuf moyen

Préparation des fricassés :

1- Dans la cuve versez le lait tiède, le sucre, l’oeuf, l’huile, puis la levure boulangére émiettée et mélanger le tout. Ajouter la farine, le sel et pétrir le tout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

2- Débarrasser la pâte dans un récipient, filmer et laisser reposer 40 minutes à 1 heure selon la T° de la pièce. Une fois la pâte a doublé de volume, la dégazer et la diviser en petites boules à la taille d’un abricot, que vous allonger pour leurs donner la forme d’un petit boudin.

3- Couvrir et laisser reposer de nouveau 30 minutes, passer ce temps chauffer un bain d’huile et faire frire les pains sur un feu moyen pour qu’ils cuisent bien à l’intérieur. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant, laisser tiédir et garnir avec les éléments de garniture de votre choix ou en suivant la mienne. 

Ingrédients pour la garniture :

1 boite moyenne de thon

1 pomme de terre cuite dans l’eau salée

2 oeufs durs

1 poignée d’olive vertes et noires

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Mayonnaise maison

Harissa

Préparation de la garniture :

1- Couper la pomme de terre cuite mais refroidies et les oeufs durs aussi ainsi que les olives. Égoutter ensuite le thon et le réserver avec les autres ingrèdients séparément.

2- Mélanger la mayonnaise avec un peu de harissa, étaler cette sauce en premier dans le pain coupé sur le coté.

3- Puis ajouter le thon, la pomme de terre, les oeufs durs coupes en petits dés et les olives. Le mieux de les servir chauds.

Fricassé Tunisien

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