Viennoiseries

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch
Redigé Par Assia

Salem Bonjour

De multiples traditions veulent que de diverses brioches couronnent les tables de fêtes de fin d’année.

Le Kougelhopf ou Kouglof alsacien fait partie de cette catégorie de brioches festives.

C’est le dessert gourmand et traditionnel de noël. Tout comme le panettone ou panodoro en Italie, mazapane en Espagne et le cougnolles en Belgique et la Croatie, le stollen en Allemagne etc..

Chaque pays et chaque événement a ses propres spécialités, même si les nouvelles brioches plus fournies fleurissent la toile et les boulangeries. La tradition reste une valeur sûre.

Pour le réaliser ce kouglof c’est simple, il suffit de réussir en premier la pâte à brioche qui doit impérativement séjourner minimum 12 h au froid.

Ensuite le mieux c’est de la faire cuire dans un moule traditionnel spécial kouglof.

Sinon un autre en métal type moule nordique ou en silicone feront l’affaire.

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Noël

Il existe plusieurs variantes de pâte, uniquement aux oeufs, ma préférée reste avec le lait. Ce dernier et contrairement à celle aux oeufs, lui procure un moelleux incomparable et elle reste humide même deux jours après.

Vous avez le choix de le tremper ou pas dans le sirop. Pour ma part j’ai opté pour des cramberries pour apporter un peu d’acidulé.

Classiquement ce sont les raisins secs qui sont incorporés. La recette du chef ne contient pas de lait mais comme je l’ai évoqué ça apporte plus de moelleux. 

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch

Ingrédients pour 1 gros kouglof :

500 g de farine T45

60 g de sucre

10 g de sel

20 g de levure boulangère fraîche ou 10 instantanée

4 oeufs entiers

5 à 6 cl de lait

15 ml de fleur d’oranger

220 g de beurre doux ( la recette du chef contient 250 g)

180 g de cramberries ( a remplacer par des raisons secs)

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch

Sirop à Bostock :

50 cl d’eau

700 g de sucre

60 g de poudre d’amande

Préparation du Sirop :

Le procédé est le même que la recette du bostock de Michalak ICI

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch

Préparation de la pâte à kouglof :

1- Dans la cuve, mettre les oeufs, la fleur d’oranger. Ajouter les poudres (la farine, le sucre, le sel, la levure).

2- Pétrit 5 bonnes minutes à faible vitesse. Quand la pâte se décolle des parois, ajouter les parcelles de beurre en pommade. Pétrir de nouveau 5 à 6 minutes à vitesse 2.

3- La pâte qui était assez dense, prend un aspect ou une texture plus souple. Ajouter ensuite les cranberries. On pétrit une dernière fois, afin d’obtenir d’intégrer et répartir bien les cranberries dans la pâte.

4- Bouler la pâte, filmer au contact et un linge propre.  Stocker au réfrigérateur pour toute une nuit.

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch

5- Le lendemain, sortir la pâte et la laisser revenir un peu à température de la pièce. Beurrer généreusement le moule en terre cuite, dans le fond des empreintes, on dispose les amandes entières  nois amandes.

6- Débarrasser la pâte de la cuve en boule, la glisser dans le moule. Régulariser la surface en appuyant sur la pâte afin de chasser l’air et épouser la forme du moule.

7- Couvrir et laisse pousser la pâte environ 2 à 2h 30 minutes. ( le temps dépendra de la température de la pièce + ou -). La pâte doit doubler voir même tripler de volume.
8- Enfourner à 180°C le pour environ 40 à 45 minutes ( tout dépend des fours).
 Laisser tiédir et démouler sur une grille et une fois refroidie saupoudre de sucre glace. Ou au sirop. 

Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch

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Nom de La Recette
Kougelhopf ou Kouglof Alsacien de Stéphane Vandermeersch
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