Mille Feuille au Café

Salem Bonjour

Un autre mille feuille mais cette fois ci, c’est au café. Notre parfum préféré à mon mari et moi. Même mon fils, il l’a succombé en me disant, il est a tomber par terre…. 

J’ai essayé de zapper l’étape du fondant, mais mon mari m’a dit pas de mille feuille pour moi sans fondant, c’est tous mes souvenirs d’enfant.

Il aime bien chercher le coté sucré du fondant pour le croquer avec le feuilleté.

La pâte feuilletée express que je réalise souvent, est un gain de temps et a un feuilleté au top.

La crème pâtissière d’un mille feuille doit être plus ferme, afin de ne pas avoir des surprise à la découpe. 

Une crème onctueuse et pour les amateurs de café c’est un pur régal.

De temps à autre j’aime faire plaisir à mon mari, avec ses pâtisserie préférée.

Mes filles sont moins fans mais nos amis en sont addicts. On le partage et on se régale pleinement.

Mille Feuille Maison

Pour réussir le mille feuille, on doit obligatoirement préparer la pâte feuilletée et la crème au préalable. 

Cette anticipation vous fait gagner du temps mais pas seulement, ça permet aussi à la crème d’avoir une bonne consistance. 

Le fondant est facultatif, si vous ne tenez pas à ce dernier comme mon homme, un nuage de sucre glace suffit largement. 

Ou un glaçage au chocolat qui doit être un peu épais, peut le remplacer et même être meilleur.

D’autres variantes de milles feuilles sont ICI et d’autres sur mon ancien blog que je n’ai pas encore transféré. Vous pouvez visionner également ma pâte feuilletée express sur ma chaîne YouTube

Ingrédients de la pâte feuilletée express :

300 g de farine T55

15 cl d’eau froide

2 g de sel

300 g de beurre de tourrage congelé en parcelles 

Pâton pese 776 g

Ingrédients de la crème parissière café :

45 cl de lait entier

15 cl de crème liquide 30 %mg

1 oeuf entier et 2 jaunes d’oeuf

80 g de sucre cassonade + 20 g 

45 g de fécule

2 stick de café soluble + qqs gouttes d’arôme café

60 g de beurre

Préparation de la pâte feuilletée :

1- Couper le beurre la veille ou qqs heures avant en morceaux plats pour que ça intègre facilement la pâte.

2- Dans le robot type thermomix ou un grand mixeur à lame, mettre la farine, le sel et l’eau. Malaxer le tout rapidement en qqs secondes et ajouter le beurre et faire tourner rapidement qqs secondes suffisent.

3- On obtient une pâte avec des petits morceaux de beurre presque à la même taille.

4- Débarrasser la pâte sur un silpat ou un plan de travail fariné. Ramasser un peu en boule et ensuite fleurer le dessus afin que ça ne colle pas au rouleau.

5- Abaisser la pâte en longueur environ 40 à 50 cm. Ensuite plier un coté pour le ramener au centre et replier l’autre coté pour faire un tour simple. C’est à dire 3 couches de pâte

6- Filmer et placer au froid environ 20 minute et répéter cette opération encore 4 fois pour faire 5 tours simples. Sans oublier le passage de 20 minutes au froid entre chaque tour.

7- On voit encore des petits morceaux de beurre c’est normal. Sortir la pâte du froid l’étaler toujours dans la longueur environ 60 cm et aussi il faut de la largeur environ 30 cm.

8- Couper la pâte en deux pour avoir deux carrés de 30 cm et les faire cuire entre deux feuillets de cuisson et deux plaques. Cette technique de plaque évite d’avoir une pâte feuilleté trop développée.

9- Cuisson à 180°C en chaleur tournante ou pas pendant 45 à 50 minutes. On doit avoir une pâte bien cuite pour faire durer le croustillant.

Préparation de la crème  pâtissière café :

1- Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le café, les 20 g de sucre cassonade. Porter à ébullition en remuant au fouet pour éviter que ça colle au fond.

2- Dans un grand récipient, mélanger au fouet manuel l’oeuf, les jaunes, le sucre, la fécule. Une fois le lait est à ébullition le verser sur l’appareil à oeuf et remuer énergiquement.

3- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement et poursuivez la cuisson environ 2 minutes.

4- Hors feu ajouter le beurre, mélanger bien pour le faire fondre et obtenir une crème lisse.

5- Débarrasser la crème dans un grand récipient filmer en dessous et en dessus. On doit couvrir la crème au contact et la placer 15 minutes au congélateur ou 1 h voir plus au frigo. Le mieux de la réaliser la veille.

Montage :

1- Couper les plaques de pâte feuilletée cuite en trois couches égales. Choisir la plus lisse d’un coté pour la déposer en haut et appliquer le fondant dessus.

2- Sortir la crème, la travailler un peu au fouet manuel ou à la maryse pour la lisser. La débarrasser dans une poche à douille lisse, garnir la 1re pâte feuilletée de crème. Parsemer de vermicelle de chocolat, remettre la 2me pâte feuilletée. Encore une couche de crème et finir avec la 3me pâte feuilletée.

3- Appliquer une légère pression pour égaliser le tout. Ensuite chauffer légèrement le fondant, si besoin ajouter un peu de sirop ou de l’eau pour le détendre. Retirer un peu de fondant environ 1 c à s dans le quel vous ajouter 1 c à c de cacao amer et le réserver dans cornet ou une poche jetable.

4- Verser le fondant qui doit être pas trop chaud, lisse avec une palette ou une spatule coudée. Ensuite sans tarder réaliser des va et vient dans la longueur. Ensuite dans le sens inverse en largeur, à l’aide d’un cure dent réaliser des va et vient pour faire le dessin du mille feuille.

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