Pâtisserie Française

Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Gianduja

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Un tit retour en pâtisserie pour vous proposer ma modeste création. L’idée c’est de faire de jolies mini charlottes avec un biscuit cuillère et associer deux éléments essentiels pour cette recette.

La gelée de fruits rouges pour apporter un peu d’accidulé et la douceurs de la ganache sans oublier le croquant de la fraise séchée qui vient à la fin pour sublimer l’ensemble.

Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Gianduja

Mini Charlotte Fraise et Chocolat 


C’est une idée pour travailler le biscuit cuillère différement et le présenter en version plus pratique.

Vous pouvez choisir les parfums, les fruits et le type de chocolats selon vos envies et vos gouts…

Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Gianduja

Ingrédients pour la ganache guanaja :

100g de chocolat gianduja 70%

160g de crème liquide 30%mg

20g de glucose à défaut du miel 

Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Giandujak

Préparation :

Dans un bain marie, faire fondre le chocolat 

Chauffer la crème et le glucose à ébullition, le verser sur le chocolat en 3 fois afin de créer un noyau élastique et brillant.

Filmer la ganache et la réserver au froid minimum 6 heures.

Ingrédients du biscuit cuillère ICI 

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C 

Dans un moule à petit savarin ou donut, graissé et fleuré si ce n’est pas en silicone sinon pas besoin.

Répartir l’appareil de biscuit cuillère à 3/4 dans les moules, le but c’est de couvrir après les creux du biscuit pour le garnir.

Enfourner pour environ 8 à 10 minutes selon le four mais ne laisser pas trop dans le four, le biscuit perd son moelleux.

Démouler et laisser refroidir en sachant qu’on peut les congeler non garnis dans une boite fermée hermétiquement.

Ingrédients de la gelée de fruits rouges :

250 g de coulis de fruits rouges (Fraiss et Griotte)

1 g de pectine

10 à 20 g de sucre selon vos gouts mais ne mettez pas beaucoup juste pour diluer la pectine

Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Gianduja

Préparation :

Dans une casserole faire chauffer le coulis, mélanger le sucre et la pectine, les incorporer dans le coulis chaud et prolonger la cuisson à ébullition encore 1 minute.

Laisser tièdir et garnir les creux des biscuits et laisser figer et refroidir complètement.

Monter la ganache au batteur et déposer des rosaces à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée.

Finir avec de la fraise séchée

Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Gianduja

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Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Gianduja
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