Tarte Ganache Chocolat Blanc aux Prunes et Figues

Salem Bonjour 

J’avoue que l’idée d’associer la figue à une ganache au chocolat blanc était plutôt osée… 

La figue est naturellement bien sucrée, sauf que celles que j’ai utilisées cette fois-ci manquaient un peu de sucre. Elles étaient jolies, bien mûres, mais légèrement moins sucrées que je l’aurais souhaité.

Les meilleures restent, pour moi, celles de mon figuier en Algérie. Je n’ai franchement jamais goûté de figues meilleures ! Mais enfin, revenons à nos moutons…

Pour contrebalancer le tout, je les ai associées à des prunes rouges, légèrement acidulées, et j’ai ajouté du zeste de citron vert dans ma ganache au chocolat blanc pour lui apporter encore un peu de fraîcheur.

Et vous savez quoi ? On s’est carrément disputé le dernier morceau tellement c’était bon !

Tarte au Chocolat Blanc 

Je suis partie sur un confit de figue et prunes sans sucre ajouté. Mais finalement, une petite cuillère de sucre non raffiné ne changera pas grand-chose, surtout si vos fruits manquent un peu de douceur.

Les fonds de tarte ainsi que la ganache montée à la pistache ont déjà été postés précédemment. Vous pourrez donc retrouver les recettes sur le blog. 

Et avec l’association figue, prune, citron vert et pistache… franchement, cette tarte avait tout pour plaire ! 

Un petit rappel les quantités citées dans les deux recettes sont pour une tarte de 20 cm et 3 tartelettes de 7 cm.

Ingrédients :

Fond de tarte ICI 

Ganache montée chocolat blanc pistache ICI

1/2 c à c de zeste de citron vert non traité 

2 figues

4 Petites prunes rouges 

1 c à c de beurre doux 

1 pincée de sel 

Décoration :

Figues violettes fraîches pour la déco

1 c à s de nappage neutre

Fleurs comestibles

Feuilles de menthe

Feuille d’or

Préparation : 

1- Laver les figues et les prunes, puis les couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une petite poêle, ajouter les morceaux de fruits au beurre fondu et laisser compoter à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide. Si les fruits manquent de sucre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre non raffiné, cela suffit largement. Laisser le confit refroidir complètement avant de l’étaler dans le fond de tarte.

2- Aouter le zeste de citron vert dans la ganache montée à la pistache, puis la dresser ou la pocher en rosaces sur le confit. Faites seulement deux tours de rosaces afin de laisser le centre libre pour la décoration.

3- Couper quelques figues en quartiers ou en rondelles et les napper légèrement pour leur donner plus de brillance. Disposer joliment les morceaux de figues au centre de la tarte, puis ajouter quelques fleurs, feuilles de menthe, ou toute autre décoration de votre choix.

4- Placer la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la déguster. Elle sera encore meilleure bien fraîche.

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