Salem Bonjour
La harira, ou hrira, est une soupe traditionnelle de l’Ouest algérien. Elle se compose généralement de viande, de tomates, de légumes secs et d’un mélange d’épices qui lui apportent toute sa richesse aromatique. On obtient ainsi une soupe généreuse, parfumée et délicieusement onctueuse.
La harira est également l’un des plats emblématiques du mois de Ramadan. Elle accompagne traditionnellement la rupture du jeûne, aux côtés d’autres préparations qui viennent compléter la table. Particulièrement appréciée durant les journées froides de l’hiver, elle reste un incontournable de la cuisine maghrébine.
Hrira Algérienne au Levain
J’ai découvert cette version au levain chez mon amie Lynda et je n’ai pas hésité un seul instant à la tester. Une belle découverte et un véritable régal ! Cette variante apporte une texture et une saveur particulières à la harira. Une recette que j’adopte volontiers pour les journées fraîches.
J’avoue qu’avec les fortes chaleurs, la chorba et les soupes sont presque absentes de ma table. On préfère alors se tourner vers des préparations fraîches, légères et rapides à réaliser, histoire de mieux supporter les températures estivales.
Hrira Algérienne au Levain
Ingrédients pour la harira :
– Levain recette ICI
– 300 g de viande de mouton dégraissée ou de bœuf
– 1 poignée de pois chiches trempés la veille
– 1 poignée de lentilles
– 3 tomates fraîches
– 1 oignon
– 1 c à soupe de concentré de tomate
– 1 bouquet de coriandre
– 1/2 bouquet de persil
– 2 branches de céleri
– 2 c à soupe d’huile d’olive
– Quelques filaments de safran
– 1 c à café de gingembre
– 1 bâtonnet de cannelle
– 1/2 c à café de curcuma
– 1 c à café de carvi
– Sel et poivre
– 1 litre d’eau
– Vermicelles ( facultatif)
Hrira Algérienne au Levain
Préparation :
1- Dans une marmite ou une cocotte, faire revenir la viande coupée en petits cubes dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement émincé ou râpé, puis laisser revenir quelques instants.
2- Saler et poivrer, ajouter le céleri coupé en morceaux, les tomates réduites en purée, ainsi que la coriandre et le persil réunis en bouquet garni. Réserver un peu d’herbes fraîches pour la finition.
3- Incorporer le concentré de tomate, les épices, les pois chiches et les lentilles. Verser l’eau, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes secs soient bien tendres.
4- Une fois la cuisson terminée, ajouter les vermicelles en pluie tout en remuant afin d’éviter qu’elles ne s’agglomèrent. Diluer le levain dans un ou deux verres d’eau froide, puis incorporer-le progressivement à la soupe en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
5- Laisser cuire quelques minutes supplémentaires, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une harira bien liée et onctueuse. Servir bien chaud ou tiède, parsemé de coriandre et de persil fraîchement ciselés, avec quelques tranches de citron.
Hrira Algérienne au Levain
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