Pâte de Fruit à la Fraise

Salem Bonjour

C’est la saison des fraises, on en profite pleinement pour les décliner sous toutes leurs formes. Réaliser soi-même ses confiseries est un véritable plaisir.

Pour ma part, je prépare régulièrement des coulis de fruits que je conserve au congélateur afin de les utiliser ultérieurement selon mes besoins.
Vous pouvez également utiliser des fraises surgelées, à condition de les mixer finement, pour réaliser cette pâte de fruit à la fraise.

Pâte de fruit 

Son léger goût acidulé est particulièrement agréable et permet d’équilibrer la sucrosité de la préparation.

Je ne recommande pas l’utilisation de moules en silicone, qui prolongent le temps de séchage. Privilégiez plutôt un grand moule chemisé de papier cuisson pour un résultat optimal.

Ingrédient pour environ 25 bonbons : 

200g de coulis de fraise

200g de sucre

30g de glucose

13g de pectine jaune +20g de sucre (si vous n’avez pas de pectine, l’agar agar c’est possible moitie de la quantité)

20g de jus de citron

Une casserole à fond épais

Thermomètre (obligatoire) 

Préparation :

1- Dans une casserole verser la pulpe de fraise, le sucre, le glucose et porter à ébullition, mélanger la pectine et le sucre (20g) et avant l’ébullition les incorporer.

2- A l’aide d’un fouet manuel, remuer sans arrêt et prendre la température en même temps qui doit atteindre les 106°C, à ce stade ajouter le jus de citron et remuer bien et couper le feu.

3- Couler l’appareil dans un cercle ou dans des empreintes au choix. Laisser prendre toute une nuit et ensuite les enrober de sucre ou pas.

Ma pulpe de fraise de l’été que je réserve en glaçons ou en sacs de congélation par portion.

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