Pâtisserie Française

Génoise sans Beurre

Génoise Fétiche sans Beurre
Redigé Par Assia

Salem Bonjour

C’est ma génoise fétiche depuis une vingtaine d’années. Cette recette je l’ai réaliser pour des moments joyeux. Des anniversaires, des visites familiales et amicales et pour les goûters également.

Une génoise inratable, c’est la version la plus garantie pour les personnes qui débutent.

Une génoise facile, rapide et surtout super aérienne.


Idéal surtout pour vos gâteaux d’anniversaires bien gourmands, je vous livre la recette avec qqs conseils. 

Génoise sans Beurre

Génoise Inratable

Avant de commencer,  préparer d’abord le cercle ou le moule de 20 cm de diamètre. Ensuite beurrer légèrement les bords pour faire adhérer les bandes de papier sulfurisé. C’est important cette technique pour avoir un bord lisse.

Sinon un moule à fond amovible avec charnière fera l’affaire aussi. Même un moule simple mais qu’il soit haut.

Ingrédients :

oeufs  ( mon oeuf pèse 60 à 63g c’est important le poids des oeufs)

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

180 g de sucre semoule ( pas le sucre glace)

180 g de Farine T45

Génoise sans Beurre

Préparation: (au Robot ou au Batteur )

1- Commencer par préparer le moule et le chemiser pour aller vite réchauffer le four à 180°C.

2- Tamiser la farine afin de l’aérer et éviter d’éventuels grumeaux. Réserver de coté.

3- Casser les oeufs dans un grand récipient ou dans la cuve du robot, ajoutez la pincée de sel, le sucre vanillé et battre pour mousser les oeufs.

4- Ajoutez le sucre et blanchir les oeufs à vitesse moyenne 5 à 6 bonnes minutes jusqu’a ce que l’appareil double de volume et change de couleur d’ou le mot blanchir.

5- Ensuite arrêter le robot ou le batteur et utilisez une maryse, incorporez délicatement la farine en allant du bas vers le haut et faire de petits rotations sans casser le mélange oeuf-sucre.

6- Verser l’appareil dans le fond du cercle ou dans le moule et enfourner pour environ 30 à 35 min (+ ou – selon le type de four)

ATTENTION Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, ça risque de tomber et vous ratez votre génoise).

Génoise sans Beurre

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Nom de La Recette
Génoise sans Beurre
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3 Comments

  • Bonjour,
    J’adore votre recette !
    Par contre, pouvez-vous m’aider pour les quantités pour des moules de tailles différentes ?
    Merci !

    • Bonjour Korahlye
      Pour un 18cm de diamètre et environ 5 cm de hauteur, faites la moitie des quantité. Pour un grand moule de 24 cm de diamètre et 7 cm de hauteur faire ces quantité + la moitie par ex : partir sur 9 oeuf et adapter le reste.
      Pour un moule de 20cm de diamètre et 10cm de hauteur ces quantités sont parfaites. Etc…
      Bonne journée
      Assia

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