Rfiss Tounsi aux Cacahuètes الرفيس التونسي بالفول السوداني

Salem Bonjour

Une spécialité algérienne qui, à mon sens, ne tient de la Tunisie que son nom ! Après, il est tout à fait possible qu’il s’agisse d’une recette commune, puisque nos deux pays sont voisins. Nous partageons une culture maghrébine très proche, aussi bien en cuisine que dans bien d’autres domaines.

Le Rfiss Tounsi est une préparation rustique, riche en énergie, réalisée à partir d’ingrédients naturels et nourrissants, de la semoule, des dattes et du beurre. Je me souviens que maman utilisait du beurre clarifié demi-sel, fait maison, des dattes fraîchement écrasées et, surtout, de la bonne semoule complète.

Je garde un souvenir particulièrement tendre de ce gâteau, que l’on servait au goûter lors de la confection des tapis en véritable laine. C’était un travail artisanal berbère réalisé collectivement, dans une ambiance chaleureuse et solidaire.

Maman maîtrisait cet artisanat à la perfection. Experte en tissage de tapis, elle accompagnait souvent mes tantes pour leur transmettre et leur apprendre différentes techniques. C’étaient des moments magiques, empreints de convivialité, de partage et d’entraide. Chacune apportait son savoir-faire, et le travail se faisait dans la bonne humeur. Une belle solidarité qui me semble malheureusement bien plus rare aujourd’hui, où chacun a davantage tendance à penser à soi.

Revenons à notre recette ! Le Rfiss Tounsi était une préparation rapide, simple et particulièrement énergétique, idéale pour reprendre des forces et poursuivre ces longues heures de travail artisanal. Il ne nécessitait que quelques ingrédients accessibles et économiques.

Rfiss Tounsi aux Cacahuètes الرفيس التونسي بالفول السوداني

Rfiss Tounsi 

Traditionnellement, on le dégustait accompagné de lait fermenté (elben) ou de lait caillé (raïb), un mariage tout simple qui rappelle les saveurs authentiques de notre enfance.

Voici donc ma version, avec un petit ajout personnel, des cacahuètes torréfiées et concassées, facultatives, mais qui apportent une touche de croquant et davantage de gourmandise.

Une recette simple, généreuse et chargée de souvenirs, qui me ramène à mon enfance et à ces précieux moments de partage autour de maman, de mes tantes et de nos belles traditions algériennes

Rfiss Tounsi aux Cacahuètes الرفيس التونسي بالفول السوداني

Ingrédients : 

500 g de semoule moyenne, de préférence complète

500 g de dattes écrasées, artisanales, provenant directement de Biskra

150 g de beurre

150 g de cacahuètes torréfiées et concassées (facultatif, ajout personnel)

1 bonne pincée de sel

Préparation : 

1- Dans une grande poêle, faire griller la semoule à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur légèrement brun doré. Veillez à ne pas la brûler. Ajouter les dattes préalablement nettoyées, dénoyautées et coupées en petits morceaux.

2- Mélanger et faire chauffer brièvement, juste le temps de les assouplir et de les incorporer facilement à la semoule. Verser le mélange dans une grande jatte. Ajouter le sel, les cacahuètes concassées et le beurre mou, puis malaxer soigneusement avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient.

3- Former des petits morceaux ou tasser la préparation en une couche régulière avant de la découper en parts. Déguster de préférence avec un bon verre de lait fermenté (elben) ou de lait caillé (raïb), pour retrouver toute l’authenticité de cette recette traditionnelle.

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