Tajine El Farmage ou Tajine à la Viande Hachée et Fromage

Salem Bonjour

Un délicieux tajine que j’ai découvert pendant mon voyage en Algérie, pendant le mariage de mon frère. On a adoré les saveurs et les parfums sont vraiment alléchants.

Ce plat a été préparé par deux bonnes cuisinières pour gérer 500 personnes, et qui ont l’habitude de gérer des grands événements. Elles cuisinent vraiment bien, elles m’ont expliqué comment faire ce tajine.

Tajine El Farmage ou Tajine au Fromage

Tajine à la viande hachée 

La question que je me suis posée c’était pourquoi le tajine au fromage? Pourtant ce dernier n’est pas l’ingrédient principal. Mais je me suis dis peut être parce que nos tajines de base ne contiennent pas habituellement de fromage ou rarement…

Ingrédients :  (pour 2 boudins de viande)

600 g de viande de bœuf hachée

1 œufs

2 c à soupe de chapelure 

1 citron non traité

1 botte de persil

8 portion de fromage fondu qui résiste à la cuisson

300 g de champignon de paris en bocaux bio

1 oignon

3 gousse d’ail

1 brique de 20 cl de crème liquide ( vous pouvez la remplacer de crème fraiche)

1 c à café de cumin (1/2 c pour la sauce et 1/2 c pour la viande hachée)

1 c à café de ras el hanout jaune

1 c à café de Gingembre

4 c à soupe d’huile d’olive ( 2 pour la sauce + 2 pour la viande hachée)

Sel + Poivre (selon vos gout)

250 ml d’eau

Tajine à la viande hachée et Fromage

Préparation:

Mettre la viande hachée dans un saladier, ajoutez le persil préalablement lavé, seché et ciselé, l’oeuf, le sel, le poivre et la 1/2 c de cumin.

Ajoutez l’huile, la chapelure et travaillez le tout avec la main pour faire une pâte homogène.

Préparez un bout de papier d’Aluminium et le beurrer légèrement. Faire deux boudins de viande, creusez au milieux et mettre un autre boudin plus petit de fromage ( voir photo)

Refermez le tout et roulez le papier d’une façon a faire une papillote et mettre dans un plat allant au four en mettant un peu d’eau dans le fond.

Enfournez à 200° pour 20 à 25 minutes 

Ajouter les champignons et laisser sur un feu doux 5 minutes en surveillant et remuant.Faire chauffer dans un fait tout l’huile d’olive, faire suer l’oignon, l’ail émincés, saler, poivrer, les épices et faire revenir le tout.

Ajouter l’eau et laisser mijoter qqs minutes, ensuite ajoutez la crème et laisser encore 10 minutes pour avoir une sauce un peu onctueuse.

Sortir la viande du four couper des rondelles et servir avec la sauce de champignons.

Garnir avec du persil coupé et du citron.

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