Brioche Buchty à la Fleur d’Oranger

Salem Bonjour

Si vous êtes à la recherche d’une brioche parfaite, aussi moelleuse que délicieusement filante, je vous invite à découvrir cette merveille venue tout droit d’Allemagne.

La Buchty, également appelée Buchteln, se distingue par sa mie incroyablement légère et aérienne, presque cotonneuse, qui se détache en délicats filaments à chaque morceau.

Sa particularité réside dans sa composition, puisqu’elle ne contient pas de beurre. La crème liquide entière apporte toute la richesse et le moelleux nécessaires à cette pâte généreuse. À la dégustation, on découvre une mie incroyablement légère, aérienne et filante, presque comme du coton.

À la maison, nous sommes de grands amateurs de brioches et celle-ci a fait l’unanimité. Une mie fondante, une texture légère et une jolie saveur parfumée, autant de qualités qui en font une belle invitation au partage et à la gourmandise.

Brioche Buchty à la Fleur d’Oranger

Buchty

Autre avantage, cette brioche est entièrement réalisée à la main, sans pétrin ni robot. Alors, si vous ne possédez pas de matériel particulier, rassurez-vous, vous pourrez tout à fait la réussir avec un peu d’huile de coude et de patience.

Je l’ai déjà proposée cette buchty sur mon blog, vous la retrouverez ICI

À vous maintenant de vous lancer et de régaler vos proches avec cette délicieuse brioche maison.

Brioche Buchty à la Fleur d’Oranger

Ingrédients pour une grosse brioche et une moyenne :

600 g de farine T45

60 g de sucre

12 g de sel

1 c à s de fleur d’oranger en poudre sinon en liquide mais il faut diminuer le lait

3 œufs entier (150g)

25 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure sèche 

26 cl de crème liquide entière

10 cl de lait tiède 

Dorure et garniture :

1 jaune d’œuf

1 c à s de lait

Sucre perlé ou cassant

Ganache au chocolat recette sur mon blog ICI ( ou à défaut de la pâte a tartiner )

Sucre glace pour saupoudrer la brioche ou pas

Brioche Buchty à la Fleur d’Oranger

Préparation :

1- Dans un récipient, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel ainsi que la poudre de fleur d’oranger. Mélanger le tout. Battre les œufs à la fourchette, puis les incorporer à la préparation avec la levure émiettée. Ajouter progressivement la crème liquide tout en pétrissant. Poursuivre le pétrissage pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2-  À ce stade, la pâte est très souple et collante, c’est tout à fait normal. À l’aide d’une corne de pâtisserie, la décoller des parois et rassembler le pâton. Le déposer dans un récipient légèrement fariné, filmer, couvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit chaud.

3-  Au bout d’une heure et demie, la pâte doit avoir doublé, voire triplé de volume. La dégazer délicatement, remettre le film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

4- Pendant ce temps, beurrer un moule amovible de 24 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Déposer un disque de papier sulfurisé à la taille du fond ainsi que des bandes d’environ 7 cm de hauteur pour couvrir le contour. Cette précaution est facultative, mais garantit un démoulage facile.

5- Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 7 portions de 130 g. Les garnir de ganache au chocolat, refermer soigneusement, bouler et déposer les boules dans le moule en les espaçant légèrement. Avec le reste de pâte, réaliser une brioche tressée en la divisant en trois portions égales. Façonner des boudins, puis les tresser.

6- Couvrir à nouveau d’un film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce que la brioche double de volume. Préchauffer le four à 180 °C. Puis préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait, puis badigeonner délicatement la brioche au pinceau. Lorsque le four a atteint la bonne température, parsemer de sucre perlé et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Brioche Buchty à la Fleur d’Oranger

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