Brioches Viennoiseries

Buchty Brioche Allemande

Brioche
Redigé Par Assia

Salem Bonjour

C’est la fameuse et la magnifique brioche allemande la Buchty. Très belle, extra moelleuse et délicieuse à souhait.

La mie de cette brioche est super filante, l’odeur je ne vous raconte pas. Une bonne odeur de brioche qui a embaumé la maison.

La pâte à brioche est meilleure de la vieille mais quand il s’agit de brioche riche en beurre.

Ce n’ai pas le cas ici car sa particularité cette viennoiserie allemande c’est la présence de crème contrairement à la française riche en beurre. 

Buchty

Brioche Allemande

J’ai doublé ces quantités pour en réalisé ces deux brioches et la briochette.

Vous pouvez les doubler comme moi ou les diviser si vous n’êtes pas nombreux même si la brioche se conserve bien.

Brioche Allemande

Ingrédients: ( j’ai doublé la quantité) 

500 gr de farine type 45 

20 gr de levure boulangère fraîche 

20 cl de crème fraîche épaisse entière 

60 gr de sucre

2 oeufs 

200 cl lait entier 

6 g de sel 

Chocolat au lait pour dessert de bonne qualité pour fourrer les brioches 

Sucre glace pour la garniture.

Brioche Buchty

Préparation : 

Au Thermomix

1- Dans le bol verser le lait, ajouter le sucre, la levure émiettée, les oeufs et programmer 2 minutes / à 37°C / vitesse 2.
2- A la sonnerie, ajouter la farine, le sucre, le sel et la crème fraîche et programmer 7 minutes sur la fonction pétrin (en mode épis).

3- Couvrir avec un film alimentaire et laisser pousser et gonfler pendant 1h à 1h 30. 

4- Avec les mains bien farinées, façonnez des boules de 40 gr, glissez un carreau de chocolat à l’intérieur, refermer et souder bien les bords pour former une boule de pâte.

5- Placez-les dans des cadres ou des moules. Faites des petites boules ( j’ai fais des grosse, la prochaine fois je ferai plus petites) Placez les boules côte à côte mais sans les coller.

6- Laissez poussez la pâte pendant 45 min à 1h selon la température de la pièce.

7- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante pour avoir une cuisson douce pour obtenir une belle brioche moelleuse et bien cuite à l’intérieur. 

8- Enfourner la brioche pour 30 à 35 minutes. Laisser refroidir complètement avant de la saupoudrer de sucre glace.

Sans Thermomix 

1- Dans une jatte ou dans la cuve du pétrin c’est le même principe pour les deux modes de préparations, mettre la farine, le sel, émietter la levure au centre, ajouter le lait tiède et les oeufs.

2- Ajouter ensuite la crème et le sucre et pétrir bien jusqu’à ce que vous aurez un pâte lisse peu collante.

3- Le reste suivez le même procédé en haut… 

La briochette de mon Rayan qui a préféré la manger avec ma gelée de cerise.

Brioche

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Buchty Brioche Allemande
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