Salem Bonjour
Les crèmes à base de fruits, j’aime beaucoup ! Elles permettent de varier les plaisirs et changent agréablement des versions classiques au chocolat. J’imagine que parmi vous, il y a aussi des amateurs de ces petites douceurs fruitées.
C’est la saison des fraises et, après avoir préparé ma confiture, je me suis lancée dans cette crème que l’on peut également appeler curd de fraise. Il existe différentes versions de curds, certaines sont préparées avec des œufs, d’autres sans.
Crème ou Curd à la Fraise
Crème à la Fraise
Je l’avais réalisée spécialement pour garnir ma génoise, mais finalement, elle a été rapidement engloutie à la petite cuillère, en guise de dessert !
Je vous ai déjà proposé plusieurs variantes de curds sur le blog, le Curd d’Agrumes et Kaki au Blender Chauffant ou Thermomix ICI et le curd d’abricot ICI et le curd orange ICI et le curd de kiwi ICI, le curd de Nèfles sans œufs et sans beurre ICI, sans oublier le fameux curd citron ICI etc…
Crème ou Curd à la Fraise
Ingrédients :
– 360 g de fraises
– 50 g de sucre
– 20 g de fécule de maïs
– 2 œufs
– 50 ml d’eau
– 60 g de beurre
Crème ou Curd à la Fraise
Préparation :
1- Mixer les fraises préalablement lavées et équeutées. Ajouter l’eau, puis passer le coulis à travers une passoire fine afin de retirer les petites graines. Dans un récipient, fouetter les œufs avec le sucre et la fécule de maïs, puis incorporer progressivement le coulis de fraise.
2- Verser le tout dans une casserole et faire cuire à feu moyen, sans cesser de mélanger au fouet manuel, jusqu’à ébullition et épaississement. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes en surveillant attentivement le fond de la casserole, car la crème épaissit assez rapidement.
3- Retirer du feu, ajouter le beurre et mixer au bras plongeant afin d’obtenir une texture bien lisse et onctueuse. Verser dans un bocal propre muni d’un couvercle ou répartir dans des verrines. Laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur.
Attention, à conserver au frais et à consommer dans les 48 heures. C’est une crème fragile car elle contient des oeufs.
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