Griwech Algérien

Salem Bonjour

Je vous propose une spécialité de chez nous, des beignets croustillants qui demandent une technique particulière au niveau du façonnage. Les miens sont super faciles et sans prise de tête et le façonnage n’est pas compliqués du tout même pour les débutants. 

Les griwechs est une pâtisserie traditionnelle d’Algérie, mais aussi présente dans d’autres régions du Maghreb, notamment au Maroc sous le nom de chabakia. Cette pâtisserie est principalement consommée durant le mois de Ramadan, mais aussi lors de grandes occasions comme les mariages et les fêtes de l’aid el fitr ou el kebir. 

Le mot griwech provient de l’arabe gh’rsh, dérivé du verbe djarasha, qui signifie écraser ou casser grossièrement. Le griwech est une pâtisserie avec de diverses variantes régionales et des noms différents, mais son origine commune et son goût sucré et épicé en font un délice apprécié à travers tout le Maghreb. 

Griweche

Ce terme de grewich ou gerwech font référence à la texture croustillante, cassante et friable de ce biscuit frit, fin et délicat. On peut le croiser en forme d’éventails, de fleurs ou aussi en forme de différents nœuds, parfumé à l’eau de fleur d’oranger et trempé dans du miel et parsemer de sésame torréfié. 

Ingrédients :

250 g de Farine T 45 ou 55

65 g de beurre fondu et refroidi 

1 jaune d’oeuf ou 1/2 oeuf 

1 bonne pincée de sel

2 g de levure chimique

1 c à c de vinaigre 

Environ 65 ml de mélange d’eau de fleur d’oranger et eau (+ ou – selon le type de farine)

Graines de sésames torréfiées 

Huile pour friture

Miel + 1 c à s de fleur d’oranger

Préparation :

1- Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Dans un récipient verser la farine, le sel, le beurre fondu, sabler entre les mains. Ajoutez la levure chimique et mélanger bien, ensuite ajouter, le jaune d’oeuf ou la moitie d’un oeuf entier, le vinaigre, le mélange eau-eau de fleur d’oranger progressivement en malaxant pour avoir une boule de pâte sans trop pétrir.

2- Fleurer le plan de travail puis abaisser la pâte au rouleau d’environ 3 mm. Vous pouvez utiliser la machine à pâte, replier la pâte en tour double puis l’abaisser de nouveau. Répéter cette opération si vous voulez avoir plus de croustillant sinon, couvrir et laisser reposer la pâte au moins 10 minutes.

3- Couper avec une roulette dentelée des bandes ensuite des carrés de 6 cm à 7 cm. Faire des entailles à l’intérieur pour avoir 8 lanières, les écarter, ensuite plier le carré en deux et pincer les extrémités. Voir PHOTOS .

4- Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire sur feu moyen les griwechs et les égoutter. Entre temps chauffer légèrement le miel, ajouter 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger et mélanger. Puis plonger les griwechs, les égoutter et parsemer de graines de sésames grillées et déguster…

Imprimer