Couscous de Vendredi

Salem Bonjour

La tradition veut que le couscous soit particulièrement apprécié le vendredi. Au retour de la mosquée, la famille se retrouve autour d’un bon couscous, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.

Pour nous, avec les obligations professionnelles, ce n’est pas toujours possible le vendredi. Nous avons donc pris l’habitude de reporter ce délicieux rendez-vous familial au week-end.

Le couscous est bien plus qu’un simple plat, c’est un véritable moment de partage, que l’on aime savourer en famille ou entre amis. C’est aussi le plat des grandes occasions et des événements heureux, celui qui rassemble et nous rappelle de précieux souvenirs.Je vous livre aujourd’hui ma version du couscous algérien.

Je vous ai déjà proposé plusieurs variantes, car ce plat se décline à l’infini. Chaque famille possède ses propres recettes, ses petites habitudes et ses secrets, précieusement transmis de génération en génération.

Couscous Algérien

Plat emblématique de notre cuisine, le couscous est aujourd’hui apprécié bien au-delà de nos frontières. Il a su traverser les générations et les cultures pour devenir un plat universel.

Comme je l’ai déjà évoqué à plusieurs reprises, j’ai choisi ici du bœuf, tout simplement parce que les enfants apprécient peu l’agneau. Vous pouvez bien entendu adapter la recette avec la viande de votre choix, selon vos préférences et vos habitudes.

Vous avez le choix de cuire votre sauce dans la partie inférieure du couscoussier ou séparément, dans une cocotte ou un faitout. Si vous optez pour la première méthode, mettez simplement de l’eau dans le bas du couscoussier pour la cuisson de la semoule à la vapeur.

Ingrédients:

1 kg de semoule fine + 400ml d’eau pour rouler la semoule

Morceaux de boeuf au nombre de personnes

5 c à s d’huile d’olive ( 3 pour la sauce + 2 pour rouler la semoule)

1 c à s de beurre environ 25 g 

1 oignon

2 belles gousse d’ail dégermés

2 Tomates bien mures

3 Carottes

2 Navets

2 Courgettes vertes et 2 jaunes 

1 tasse de pois chiche trempés la veille ou congelés.

Sel , poivre

1 c à c de Ras elhanout rouge

1 c à c d’harissa (Facultatif)

Eau ou Bouillon 

Préparation de la sauce :

1- Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis ajouter les morceaux de bœuf et faire revenir quelques minutes à feu moyen. Mixer l’oignon, l’ail et les tomates, puis verser cette préparation sur la viande. Ajouter les pois chiches, le ras el-hanout, le sel et le poivre. Faire revenir le tout pendant 5 à 10 bonnes minutes.

2- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter quelques minutes afin que les saveurs se développent. Ajouter ensuite l’eau ou un bouillon, porter à ébullition et laisser cuire la viande. Pendant ce temps, laver, éplucher et découper les légumes selon vos envies.

3- Ajouter les légumes progressivement à la sauce en commençant par ceux qui demandent le plus de temps de cuisson, les carottes et les navets, puis les courgettes en fin de cuisson. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits, tout en veillant à ce qu’ils gardent une bonne tenue.

4- La sauce doit être savoureuse et onctueuse. Vous pouvez l’accompagner de petits piments confits ou d’harissa si vous aimez les saveurs relevées.

Préparation de la semoule :

1- Verser la semoule dans une grande jatte. Ajouter le sel et l’huile d’olive. Incorporer progressivement la moitié de la quantité d’eau en roulant les graines entre vos mains afin qu’elles absorbent uniformément l’eau et ne forment pas de grumeaux.

2- Faire chauffer l’eau dans le bas du couscoussier. Verser la semoule dans le panier supérieur et laisser cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. Reverser la semoule dans la jatte et asperger-la avec le reste d’eau. Mélanger à l’aide d’une spatule, puis travailler délicatement les graines pour bien les séparer et leur permettre d’absorber l’eau.

2- Remettre la semoule dans le haut du couscoussier et faire cuire une deuxième fois à la vapeur. La semoule fine ne nécessite généralement pas plus de deux passages. Verser la semoule dans la jatte et incorporer le beurre. Mélanger soigneusement afin qu’il soit bien absorbé par les graines. Couvrir et réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Dressage

Disposer la semoule dans un grand plat de service. Répartir harmonieusement les légumes et les pois chiches, ajouter les morceaux de viande, puis arroser généreusement de sauce selon vos goûts.

Servez bien chaud et régalez-vous !

 

Préparation de la semoule :

1- Vous avez le choix de faire cuire votre sauce dans le bas du couscoussier ou à part dans une cocotte ou un fait tout si c’est le 1 er cas, mettez de l’eau uniquement pour passer la semoule à la vapeur.

2- Dans une jatte versez la semoule, ajoutez le sel, l’huile environ 2 c à s d’huile pour éviter les grumeaux. Ensuite ajouter la moitie de la quantité d’eau peu à peu en roulant avec les mains la semoule pour qu’elle absorbe l’eau.

3- Chauffer l’eau dans le bas du couscoussier, versez la semoule dans le haut du couscoussier et laisser cuire à vapeur pendant 10 à 12 minutes.

4- Verser la semoule dans la jatte et l’asperger du reste d’eau, remuez avec une spatule pour que les graines absorbent encore une fois l’eau.

5- Remettre la semoule dans le haut du couscoussier et passer à vapeur pour une 2me fois. ( la semoule fine n’a pas besoin de passer à vapeur + de 2 fois)

6- Versez la semoule dans la jatte et incorporer le beurre, bien mélanger pour que le gras soit absorbé par la semoule.

7- Couvrir et réserver la semoule chaude jusqu’ au moment de servir avec la sauce.

8- Dressez un peu de semoule et placer d’abord vos légumes et les pois-chiche, la viande et finalement la sauce.

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