Sauté de Veau Carotte et Topinambours

Salem Bonjour

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Un bon plat de saison qui ravira à coup sûr vos papilles. Les amateurs de cette viande tendre et de ces légumes de printemps vont se régaler.

La cuisson à l’étouffée est une cuisson que j’utilise souvent. Ça nous permet de concentrer les saveurs, donner le temps à tout l’ensemble de cuire en douceur et les saveurs s’amalgament parfaitement bien.

Sauté de Veau et Légumes 

Vous pouvez ajouter des légumes ou changer d’autre selon vos goûts et vos envies. Ça m’arrive de faire la même chose avec des pommes de terre et le navet aussi. Un bon plat idéal aussi pour le ramadan qui approche à grand pas.

Ingrédients :

1 morceau de veau sans gras 

8 topinambours

2 carottes

3 échalotes

5 gousses d’ail

2 petites feuilles de laurier

1 c à c de farine

Marinade des topinambours :

1- Éplucher les tompinambours les rincer et les couper en quartiers.

2- Ajouter un filet d’huile d’olive
Jus d’un demi petit citron, du persil séché ou frais, une demi cuillère à café de cumin en poudre.

3- Ajouter une bonne pincée de sel, du piment rouge fort selon vos goûts et du poivre blanc. Filmer et laisser mariner environ 1 heure.

Préparation : 

1- Couper le veau en petits dés et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivre et ajouter la farine pour singer.

2- Remuer sur un feu moyen et faire revenir environ 10 minutes. Ajouter les échalotes couper en lamelles, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, les carottes en rondelles et les quartiers de topinambours.

3- Couvrir et laisser mijoter sur un feu doux environ 30 minutes sans l’ajout ni de l’eau ni du bouillon. Surveiller et remuer de temps à autre.
4- Vérifier la cuisson si vous remarquez que la viande n’est pas cuite et les légumes le sont. Retirer ces derniers et poursuivez la cuisson de la viande mais toujours douce à l’étouffée.

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