Pâtisserie Française

Choux à la Crème

Redigé Par Assia

Salem Bonjour

Souvenez vous des chouquettes proposées précédement dont la pâte à choux était à l’huile.

Aujourd’hui ce sont des choux à la crème avec une pâte à choux classique. 

Choux à la Crème au Coeur Caramel 


Généralement quand je prépare cette pâte, toutes les formes passent et me tentent mais cette fois-ci, j’ai choisi de réaliser des choux à la crème.

C’est le péché mignon de ma tribu.

Je ne me suis pas arrêtée à une chantilly mais je les ai également fourrés d’un bon caramel au beurre salé bien crémeux.

L’ensemble a donné naissance à une tite tuerie. 

Ingrèdients pour la pâte à choux :

( pour environ 50 pièces )

125 ml de lait 

125 ml d’eau 

10 g de sucre

4g de sel

100 g de beurre

180g de farine 

5 gros oeufs 

Vanille

Préparation :

1- Faire bouillir le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

2- Retirez du feu et incorporez-y en seule fois la farine, lorsque toute la farine est bien mélangée, remettre la casserole sur le feu pour dessécher la pâte à choux pendant environ 1 minute.

3- Mettre la pâte à choux dans un récipient et mélanger doucement à l’aide d’une spatule en incorporant les oeufs un à un. Ou dans la cuve du robot munie de la feuille.

4- Préchauffer le four à 180°C, couvrir une plaque de papier sulfurisé.

5- Dresser ou pocher la pâte à choux à l’aide d’une poche à douille cannelée et façonner des rocases d’environ 6 à 7cm de diamètre.

6- Enfourner pour 30 à 35 minute ( selon le type de four. Il faut les espacer car à la cuisson ils vont bien gonfler, et les faire cuire comme des chouquettes.

Caramel au beurre salé :

Préparer à l’avance pour qu’il soit crémeux recette ICI 

Ingrédients pour la chantilly :

30cl de crème liquide entière trés froide

10 à 20 de sucre glace (N’oubliez pas le caramel)

Vanille 

Préparation :

1- Avant de monter la chantilly, placer la crème, le fouet et le cul de poule 5 mn au congélateur.

2- Ensuite monter la crème, une fois elle commence a mousser, ajouter le sucre et la vanille.

3- En tout il faut battre 5 mn pour avoir une crème bien ferme sans trop pour éviter qu’elle tranche et se transforme en beurre.

4- Débarrasser la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée N°18. 

5- Couper les choux en deux dans l’epaisseur, garnir la base de chantilly, ensuite verser le caramel dans une poche munie d’une petite douille lisse N°8 et fourrer la chantilly de caramel qui doit être froid et crèmeux. 

6- C’est à dire que le caramel doit rentrer dans la chantilly sans abimer le pochage.

7-Remettre le chapeau et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Summary
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Nom de La Recette
Choux à la Crème
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