Caramel du Chef Yannick LEFORT

Salem Bonjour

Cette sauce de caramel est juste une dinguerie. J’ai déjà tenté un caramel au beurre salé et à la noix de coco, qu’on avait beaucoup aimé également. Il avait vraiment tenu toutes ses promesses !

Aujourd’hui, c’est la version du chef Yannick que j’ai testée… et franchement, difficile de résister à la tentation.

Mes enfants ont trouvé le goût un peu trop salé pour leurs palais. Vous pouvez donc réduire la quantité de sel ou utiliser tout simplement du beurre demi-sel, selon vos goûts.

Ce caramel peut garnir vos sablés de l’Aïd, accompagner vos desserts ou encore être utilisé dans vos pâtisseries pour les rendre encore plus gourmandes.

Caramel du Chef Yannick LEFORT

Caramel au Beurre Salé

J’ai toujours un pot de caramel à la maison, c’est vraiment très utile en cuisine. Le seul bémol, comme vous le savez tous, c’est qu’il faut savoir se raisonner. Personnellement, j’avoue que je pourrais le manger directement à la cuillère !

Mon caramel n’a même pas eu le temps d’être conservé, car je l’avais préparé pour une petite gourmandise que je vous ferai découvrir prochainement.

J’ai obtenu un caramel épais, onctueux et absolument délicieux.

Caramel du Chef Yannick LEFORT

Ingrédients :

200 g de sucre

50 g de beurre salé ( sinon du beuure doux et 3 à 4 g de fleur de sel)

25 cl de crème entière épaisse 35%

Caramel du Chef Yannick LEFORT

Préparation :

1- Faire un caramel à sec, commencer par mettre le sucre petit à petit dans une casserole, sur feu modéré. Remuer de temps en temps afin de faire caraméliser le sucre progressivement et éviter qu’il ne forme un bloc. C’est ce qu’on appelle un caramel à sec.

2- Lorsque le caramel prend une belle couleur brune et ambrée, ajouter progressivement la crème chaude, tout en remuant énergiquement. Le mélange va commencer à mousser et à former des bulles. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et atteindre une température de 108 °C.

3- Soyez attentif à la cuisson, le caramel peut très vite brûler. N’hésitez pas à retirer la casserole du feu quelques instants tout en continuant à remuer, puis à la remettre sur le feu si nécessaire. Surveiller bien le fond de la casserole afin que le caramel ne brûle pas. Attention également aux projections, car le caramel et la crème sont extrêmement chauds et peuvent provoquer de graves brûlures.

4- Ajouter le beurre coupé en petites parcelles et mélanger sans arrêt jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène, lisse et onctueuse. Verser immédiatement le caramel chaud dans un bocal propre et hermétique et résistant à la chaleur. Fermer soigneusement et laisser refroidir. Conserver ensuite au réfrigérateur pour une meilleure conservation. Le caramel va naturellement épaissir en refroidissant.